《キムジャンという食文化》
|
|
《私たちの取り組み》
|
|
![]() |
|
キムチに使う白菜は、栽培する土地の気候風土や土壌成分の違いにより向き不向きがあるようです。特に白菜の大きさや水分は実際にキムチ作りを行ってみなければ、その本質は見えてこないと考えます。やはり大きな白菜は薬味(ヤンニョム)もたくさん必要になるとともに作業性も劣ります。また、一度に食べきることも困難で、乳酸発酵しているキムチはあまり長く外気にさらすと味も変わってしまいます。従って、やや小ぶりの白菜で漬け容器から取り出したキムチは、なるべく早く食べられる大きさのものがよいと思います。私たちは3種類栽培した白菜の中から「晴黄85」という品種を選びキムチ作りに使用しましたが、この白菜は大ぶりで前述の通りやや小ぶりのものがよいと判断しました。次年度についてはやや小ぶりな「松島純二号」を選定しました。
|
|
《私たちのキムジャン》私たちがキムチと言って連想するものはやはり白菜を漬けたものですが、大根を漬けたカクテギやキュウリを漬けたオイキムチ、あまり馴染みはないですが、からし菜を漬けたカッキムチなどたくさん種類があります。私たちが漬けたキムチはもちろん?白菜キムチで、今年は11月30日に漬け込みを行いました。但し、ヤンニョムの具材や白菜のあら漬けなど、あらかじめ準備することがたくさんあり、それもまた楽しい私たちにとってのキムジャンなのです。
|
|
☆食材調達の旅
|
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
食材調達の様子はこちらにもありますので、ご覧ください。topic44_2013
《キムチ作り》
いよいよクライマックス、キムチ漬け当日は20名で作業を行いました。販売目的ではなく参加したお客様がそれぞれの家庭用に思いを込めて漬け込みを行いました。もちろん、キムチ作りにもちいる白菜や大根などは体験圃場で自分たちが栽培したものを利用しました。漬ける手順や材料は以下当会HPでもご覧いただけますので、この頁では割愛させていただきます。
|
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
●クラインガルテンガルテン大富・農家楽 ●漬物倶楽部
|
《まとめ》
既に都市農村交流の実施についてはある程度の実績や成果が得られたと確信していますが、体験プログラムについては、より「安全」で「楽しく」・「学び」や「気付き」・そして「喜び」のあるものにしたいと考えています。その様な考えの中、このキムチ作りには、「健康」や栽培する「喜び」、食べる「楽しみ」や「驚き」、更には、外国文化の「学び」や「理解」にもつながります。
|
|